Elche · desde 1935

Arroces a la leña de sarmiento

Cuatro generaciones de la misma familia cocinando al fuego. Aquí se hace la paella campeona del mundo.

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World Paella Day Cup 2021Mejor Arrocería · Premios Plato966 633 575

PremiosLa mejor paella del mundo se hace en Elche

Paella al fuego de sarmiento, con las llamas lamiendo los bordes

El fuego

Leña de sarmiento, como nos enseñaron las abuelas

Todos nuestros arroces se cocinan a la leña de sarmiento de las viñas del Vinalopó. Es la forma de hacerlo en el Camp d’Elx desde siempre.

Mis abuelas nos enseñaron a manejar la cocción en leña: cuándo había que añadirle fuego y en qué momento quitárselo para que quedase perfecto.
Noelia Pascual

1935Abrimos como venta y posada en el Camp d’Elx

4generaciones de la misma familia, de madres a hijas

89arroces en un solo servicio: nuestro récord

La mesa

Producto de nuestra huerta, cocina de siempre

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Arroz con conejo y serranas, visto desde arriba, sobre un lecho de sarmientos — Arroz con conejo y serranas

Atún rojo con verduras a la brasa en plato blanco sobre ceniza — Atún rojo a la brasa

Arroz con costra recién sacado del horno de leña, en cazuela de barro — Arroz con costra

Pulpo a la brasa sobre crema verde — Pulpo

Flor de alcachofa de la huerta en plato blanco sobre sarmientos — Alcachofa de nuestra huerta

Pipes i carasses con pan tostado, aperitivo de la casa — Pipes i carasses

La familia

Un negocio matriarcal, de madres a hijas

«Cachito» es el apodo de la familia. Lo que empezó en 1935 como una venta que abastecía a los vecinos y daba posada a los peregrinos lo llevan hoy Noelia y Lidia Pascual, la cuarta generación.

Nuestra historia

La familia Cachito a la puerta del restaurante, con Noelia y Lidia de pie

1935
Ramón y Francisca
Ramón Mora y Francisca Sempere abren una venta: tienda para las casas de la zona y posada para los peregrinos.
1961
Trinidad y Juan
Su hija Trinidad Mora y su marido, Juan Adsuar, la convierten en bar con tienda de alimentación y carnicería.
1992
Natividad y José Antonio
Natividad Adsuar y José Antonio Pascual agrandan el salón, encienden la brasa y le dan forma de restaurante.
Hoy
Noelia y Lidia
Las hermanas Pascual: Noelia en la cocina y Lidia en la sala. La tradición de la abuela, con mirada de hoy.

La chef del fuego

Noelia Pascual

Jefa de cocina y copropietaria · Euro-Toques

Se crio entre fogones. Desde pequeña quería ser como su abuela y cocinar sus platos de cuchara y sus arroces. Con 22 años ya llevaba la cocina de Cachito.

2021
Campeona de la World Paella Day Cup
Noelia gana la final internacional en la Marina de València, frente a cocineros de Costa Rica, China, Uruguay y Estados Unidos. El título de la mejor paella del mundo se queda en Elche.
2017
Premios Plato: Mejor Arrocería
IV edición de los Premios Plato «Alicante City & Beach», en el Gran Teatro de Elche: Cachito, mejor arrocería de la provincia.
2023
Entre los 20 arroces de España que vale la pena probar
El Comidista (El País) elige su arroz del senyoret de conejo, pollo y serranas, cocinado a fuego directo de sarmiento.

Noelia y todos los premios

Grupos y celebraciones